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在使用质构仪的时候要注意哪些要点

发布时间:2022-10-12      点击次数:147
  质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点,是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。可应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。
  在使用质构仪来进行测试试验时,应遵循以下这几个原则:
  1、参数设置:一般情况下,仪器供应商会提供具体的参数设置方法。如果没有方法,可以自己设置。试验前速度不宜过快,一般在2-3左右。测试速度比较传统,一般在1-2左右。试验结束后,根据样品特性进行转速测定。如果没有粘度,一般选择5-10。如果有粘度,测试速度与测试速度相同。
  2、应根据人体取食的方式选择合适的样品。如果需要切割样品,应使用切割机;如果需要用手指按压或捏住样品,则应使用圆柱形探针;如果需要刺穿样品,则应使用直径为2 mm的针型或探针,应尽可能模拟样品的处理过程。
  3、纹理分析仪方法的选择:测试方法:一次测试、TPA测试、多重测试或按住测试。需要根据样品的具体特性和自己想要得到的参数进行选择。
  4、判断样品是否可以加工。如果外观是规则的,如果冷冻的,牛皮糖,饼干,和树胶看起来一样,这样的样品应可以直接测试。如果外观不规则,比如苹果、桃子、草莓、肉、橘子等天然产物,不规则,那么在测试时可以加工样品,把它切成同样大小和形状。如无办法处理,建议用小探头穿刺,以免因样品不规则而引起误差。
  5、结果分析,使用方便的机器一般都是直接出测试结构,如打勾,测试结果会自动分析。如果没有,可以根据自己的需要找到所需的参数,如硬度和粘度,一般是大峰值和小负峰值。
  6、平均值的选择和质构仪的测试一定是平均值,而且越有代表性越强。
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